近年來(lái)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)以年均超20%的增速狂飆突進(jìn)。據(jù)《2025中國(guó)中式餐飲行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)2026年突破10720億元。這一現(xiàn)象背后，是疫情催化、消費(fèi)升級(jí)、供應(yīng)鏈革新等多重因素的疊加效應(yīng)。步入2025年，預(yù)制菜行業(yè)正從野蠻生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)食品安全追溯與包裝標(biāo)識(shí)技術(shù)正成為產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的重點(diǎn)關(guān)注的方向。

一、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展?jié)摿?/p>

2023年，隨著市場(chǎng)回暖，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量迎來(lái)反彈，截至2024年8月，全國(guó)范圍內(nèi)新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)超7312家，行業(yè)活躍度顯著提升。

盡管行業(yè)發(fā)展迅猛，但中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率目前僅為10%-15%，而歐美國(guó)家已達(dá)到50%以上。未來(lái)幾年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍有巨大的發(fā)展空間。

2.消費(fèi)趨勢(shì)與產(chǎn)品類型

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求日益多樣化，既有對(duì)便捷性的追求，也有對(duì)高品質(zhì)、高端產(chǎn)品的需求。

例如，2025年春節(jié)期間，預(yù)制菜市場(chǎng)銷售額突破200億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)50%。各大品牌紛紛推出預(yù)制年菜產(chǎn)品，價(jià)格從幾十元到上千元不等，最高售價(jià)達(dá)到9999元，顯示出高端預(yù)制菜市場(chǎng)的潛力。

3.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與企業(yè)布局

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和新興品牌都在加速布局預(yù)制菜市場(chǎng)。例如，廣州酒家、全聚德等老字號(hào)品牌推出了預(yù)制年菜禮盒，受到消費(fèi)者青睞。同時(shí)，生鮮電商平臺(tái)也積極布局預(yù)制菜市場(chǎng)，推出多樣化的預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。

4.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與政策支持

政府對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展給予了高度重視。2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，旨在強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保障人民群眾食品安全。新規(guī)實(shí)施后，將有更多預(yù)制菜生產(chǎn)廠家面臨包裝標(biāo)識(shí)設(shè)備升級(jí)需求。漢印的工業(yè)熱轉(zhuǎn)印打碼機(jī)和標(biāo)簽打印機(jī)將助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

二、預(yù)制菜的價(jià)值

1. 預(yù)制菜并非完全取代現(xiàn)制菜，而是協(xié)同發(fā)展

在中式快餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中，受限于后廚空間及人工成本，僅依賴現(xiàn)制菜并不現(xiàn)實(shí)。目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)采用“現(xiàn)制+預(yù)制”的結(jié)合模式，即在保留部分現(xiàn)制菜品的同時(shí)，針對(duì)工序繁瑣、用工需求高的菜品引入預(yù)制菜，以優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低人力依賴，提升出品穩(wěn)定性。

這一模式不僅提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，也確保了菜品品質(zhì)的一致性，契合現(xiàn)代快節(jié)奏消費(fèi)需求。

2. 預(yù)制菜在成本控制方面的優(yōu)勢(shì)

從成本管理角度來(lái)看，預(yù)制菜的應(yīng)用有效降低了原材料采購(gòu)和初加工環(huán)節(jié)的人工投入，進(jìn)而提升餐飲企業(yè)的整體盈利能力。

以中式正餐品牌眉州東坡為例，預(yù)制菜的應(yīng)用使其后廚人工成本占比從20%降至15%，翻臺(tái)率提升10%，實(shí)現(xiàn)了降本增效，增強(qiáng)了門店的運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜不僅能降低單店運(yùn)營(yíng)成本，更有助于規(guī)模化擴(kuò)張，提高標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。

三、預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

1. 消費(fèi)升級(jí)與健康需求

隨著居民收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的健康、安全和營(yíng)養(yǎng)需求增加，預(yù)制菜企業(yè)需注重產(chǎn)品的品質(zhì)提升,而高端預(yù)制菜（如有機(jī)、低脂、低鹽）將成為市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

2. 冷鏈物流與供應(yīng)鏈優(yōu)化成關(guān)鍵

預(yù)制菜產(chǎn)品需要高效的冷鏈運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)體系來(lái)保證品質(zhì)，冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展將進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)擴(kuò)張。

3. 預(yù)制菜品牌化、連鎖化趨勢(shì)加速

餐飲連鎖品牌如海底撈、小米米家等已開(kāi)始布局預(yù)制菜市場(chǎng)，線上線下渠道的融合將進(jìn)一步加強(qiáng)，未來(lái)行業(yè)品牌化、規(guī)模化將成為主流方向。

四、預(yù)制食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)設(shè)備助力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

隨著預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，食品包裝的可追溯性、標(biāo)準(zhǔn)化和信息透明度已成為行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的方向。為了滿足食品安全監(jiān)管要求，并優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，企業(yè)在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)必須采用高效、精準(zhǔn)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)解決方案。

TTO熱轉(zhuǎn)印打碼機(jī)、全自動(dòng)打碼機(jī)、高性能工業(yè)標(biāo)簽打印機(jī)(等設(shè)備，能夠幫助生產(chǎn)廠家精準(zhǔn)標(biāo)注生產(chǎn)日期、批次信息、產(chǎn)品追溯碼，使得產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中更易識(shí)別，標(biāo)識(shí)持久清晰，從而提升食品質(zhì)量管理水平。這些設(shè)備適用于多種包裝材質(zhì)，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。

企業(yè)在選擇預(yù)制菜加工方案時(shí)，應(yīng)同步升級(jí)打碼設(shè)備，提高產(chǎn)品合規(guī)性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2025年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正迎來(lái)黃金發(fā)展期，行業(yè)參與者應(yīng)緊抓標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈優(yōu)化、品牌化三大核心趨勢(shì)，提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，借助先進(jìn)的產(chǎn)品打碼標(biāo)識(shí)技術(shù)，確保食品安全與信息透明度，增強(qiáng)品牌信任度。

備注：文章部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源：《2025中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)（精華版）》[雀巢]